Superknolle Yamswurzel

Die Süßkartoffel ist schon lange kein Exot mehr in unserer Küche. Doch es gibt eine Knolle, die ihr sehr ähnlich und ist und gleichzeitig mit ganz eigenen Qualitäten überzeugt: Die Yamswurzel ist ein Tausendsassa für die Küche und soll dabei auch noch viel für die Gesundheit und Schönheit tun. Wir erklären euch, was es mit dem stärkehaltigen Gemüse auf sich hat.

WAS IST DIE YAMSWURZEL?

Yams, auch Yam oder Yamswurzel genannt ist eine Knolle, von der es über 200 verschiedenen Arten gibt. Sie ist hauptsächlich in Südamerika, Afrika, Südasien und der Karibik verbreitet, wo einige Arten wichtige Nahrungs- und Heilpflanzen sind. In der Naturheilkunde wird wilder Yams je nach Dosierung zum Beispiel zur Linderung von Menstruations- und Wechseljahresbeschwerden und sowohl zur Empfängnisverhütung als auch bei unerfülltem Kinderwunsch eingesetzt. Die unterirdischen, essbaren Knollen erreichen eine Länge von bis zu zwei Metern und ein Gewicht von bis zu 60 kg. Geschmacklich und optisch ähneln Yamswurzeln den Süßkartoffeln, Esskastanien oder Kartoffeln, sind aber nicht mit ihnen verwandt. Sie haben eine dunkelbraune bis schwarze, schuppige Haut, während die Farbe des Fleisches von weiss bis rosa und gelb schimmert. Wichtig: Außer der Chinesischen Yamswurzel und der Japanischen Berg-Yams sind alle Yams-Arten roh gegessen übrigens giftig und können je nach Verzehrmenge sogar zum Tod führen. Um eine Vergiftung durch die enthaltenen Blausäure-Glykoside zu vermeiden, muss die Yamswurzel vor dem Verzehr entweder gekocht oder gebacken werden.

WAS MACHT DIE YAMSWURZEL ZUR SUPERKNOLLE?

Yams ist eine gute Energiequelle und liefert in 100 Gramm 118 Kalorien und etwa 29 Gramm gesunde komplexe Kohlenhydrate, die den Körper mit langanhaltender und hochwertiger Energie versorgen. Die Yamswurzel ist außerdem reich an Kalium und Provitamin A, das für die Erhaltung und Gesundheit der Schleimhäute sorgt, die Nachtsichtigkeit verbessert und die Entwicklung gesunder Knochen fördert. Außerdem deckt sie mit 816mg Kalium pro 100 g fast 50% des täglichen Kaliumbedarfs. Kalium ist ein wichtiger Bestandteil der Zell- und Körperflüssigkeiten, sorgt für einen optimalen Ausgleich von Natrium und steuert dadurch die Herzfrequenz und den Blutdruck. Zudem enthält die Yamswurzel Vitamin B6, Vitamin B1 und Folsäure sowie Vitamin C. 100 Gramm Yamswurzel decken zum Beispiel bereits 30% des Tagesbedarfs an Vitamin C. Auch als wertvolle Quelle von Mineralien wie Kupfer, Kalium, Eisen, Magnesium, Kalzium und Phosphor und wichtigen Ballaststoffen überzeugt die Knolle. So unterstützt die Yamswurzel den Körper bei der Verdauung und Ableitung von Giftstoffen aus dem Körper. Sie eignet sich damit auch als Unterstützung für die Gewichtsreduktion.

YAMSWURZEL FÜR SCHÖNE HAUT

Die Yamswurzel enthält unter anderem Allatonin, das den Aufbau und die Bildung neuer Zellen unterstützt und bei der Wundheilung hilft. Es wird gegen Geschwüre, Furunkel sowie eine Vielzahl weiterer Hauterkrankungen verwendet. Durch das enthaltene Vitamin C, Vitamin B6 sowie wichtiger Antioxidantien hilft die Yamswurzel Falten und andere Zeichen der Hautalterung zu mindern und die Produktion von Kollagen zu stimulieren. Dadurch wird die Elastizität der Haut verbessert und die Haut geglättet. Ein natürliches Anti Aging-Mittel sozusagen!

DIE YAMSWURZEL KAUFEN UND RICHTIG ZUBEREITEN

Ihr könnt die Yamswurzel frisch oder getrocknet als Pulver kaufen. Sie ist in Asia Shops, in gut sortierten Supermärkten oder auf dem Wochenmarkt in der Regel über das gesamte Jahr erhältlich. Beim Kauf frischer Yamswurzeln solltet ihr darauf achten, dass die Wurzel hart und prall und frei von Rissen, Prellungen oder weichen Stellen ist. Beim Kauf von Yamswurzel-Kapseln, Pulver oder Presslingen ist wichtig, dass das Produkt natürlich und frei von Geschmackverstärkern, Farbstoffen, chemischen Zusätzen und Aromen ist. Außerdem solltet ihr auf die Verarbeitung des jeweiligen Produktes achten. Starke Erhitzungen über 40°C Grad können die Wirkung zum Beispiel herabsetzen. Damit die Yamswurzel bis zu 10 Tage frisch bleibt, solltet ihr sie an einem kühlen, dunklen und gut belüfteten Ort lagern (nicht im Kühlschrank).

Wie bereits erwähnt enthält die rohe Yamswurzel natürliche Pflanzengiftstoffe und muss daher vor dem Verzehr unbedingt geschält und gekocht werden. Danach könnt ihr sie mit den verschiedensten Gerichten kombinieren oder zum Beispiel Yamspüree herstellen, das toll zu anderem Gemüse passt. Neben dem kochen könnt ihr sie auch braten, backen oder rösten und zum Beispiel in Kuchen, Muffins oder Brot verarbeiten.

REZEPT YAMS-GRATIN

Zutaten für vier Personen:
500 g Yamswurzel
Salz
Pfeffer aus der Mühle
2 EL Öl
1 Orange

Zubereitung: Die Yamswurzeln schälen, waschen und ca. 30 Minuten in Salzwasser garen. Danach abgießen und auskühlen lassen. Anschließend in Scheiben schneiden und mit Salz und Pfeffer würzen. In eine gefettete Auflaufform schichten und mit Öl beträufeln. Die Orange heiß waschen, in Scheiben schneiden und auf den Yamsscheiben verteilen. Im vorgeheizten Backofen (180°) ca. 20 Min. überbacken.

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