Bunte Macarons – So backt ihr die zarten Kekse selber

Macarons – schon lange haben es die kleinen bunten Köstlichkeiten aus Frankreich bis auf die deutschen Plätzchenteller geschafft. Sehr zur Freude der Naschkatzen unter uns, zu denen ich zugegebenermaßen auch gehöre. Doch dass man das bunte Baisergebäck mit ein paar Tipps und Kniffen sogar im eigenen Ofen zaubern kann, ist auch uns neu.

Genau deswegen habe ich mich mal durch die bunte Macaron-Welt gewühlt und habe für Euch nach tollen Rezepten gesucht, damit euch die leckeren Gebäcke auch zuhause gelingen. Doch bevor wir loslegen…

…was genau sind eigentlich Macarons?

Das Macaron ist ein aus Frankreich stammendes Baisergebäck, bestehend aus zwei soften Böden und einer leckeren Füllung. Die Böden der Macarons werden aus Eiweiß, Puderzucker und fein gemahlenen Mandeln zubereitet. Die schöne Färbung erhalten Sie durch das Zugeben von Lebensmittelfarbe. Ob ein saftiges Grün, süßes Pink oder schokoladiges Braun gewählt wird, hier ist alles erlaubt. Auch bei der Wahl der Füllung gibt es unzählige Möglichkeiten. Sie wird aus Buttercreme, Ganache oder Konfitüre in den verschiedensten Geschmacksrichtungen zubereitet und mit einem Spritzbeutel zwischen den beiden Böden aufgetragen.

Soviel zur Theorie, jetzt geht’s zur Praxis

Bevor Ihr loslegt, müsst ihr Euch natürlich für eine Farbe und die entsprechende Füllung entscheiden. Ich zeige Euch die Varianten Schoko (braun), Zitrone (gelb), Pistazie (grün) und Himbeere (rosa). Wenn Ihr euch nicht entscheiden könnt – macht einfach alle ;-)

Zutaten (für 40 Stück)

Grundsätzliche Zutaten, die Ihr für alle Varianten benötigt:

• 120g gemahlene Mandeln
• 2 Eiweiß
• 1 Prise Salz
• 150g Puderzucker
• etwas Butter für die Backmatten
• Einwegspritzbeutel, Backmatten

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Zusätzliche Zutaten Variante „Schoko“

• 2 EL Kakaopulver
• 120g Schoko Kuvertüre, zartbitter
• 100ml Schlagsahne

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Gelbe Variante „Zitrone“

• 10 Tropfen gelbe Lebensmittelfarbe
• 120g weiche Butter
• 100g Puderzucker
• 1 unbehandelte Zitrone

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Grüne Variante „Pistazie“

• 10 Tropfen grüne Lebensmittelfarbe
• 2 EL gemahlene Pistazien
• 50g ganze Pistazien
• 150g Marzipanrohmasse
• 5EL Mandellikör

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Rosa Variante „Himbeere“

• 10 Tropfen rote Lebensmittelfarbe
• 120g weiche Butter
• 20g Puderzucker
• 80g Himbeergelee

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Zubereitung der Baiserböden

1. Das Eiweiß und 1 Prise Salz mit dem Handmixer schlagen. Gebt nach und nach den Puderzucker dazu und schlagt alles steif. Hebt nun vorsichtig die Mandeln unter.
2. Je nach Variante nun noch die rote Speisefarbe (Rosa), die grüne Speisefarbe + gemahlene Pistazien (Grün), Kakaopulver (braun) bzw. die gelbe Speisefarbe (Gelb) unterheben.
3. 2 Backbleche mit den Backmatten belegen und mit etwas Butter bestreichen. Die Teigmasse in einen Einwegspritzbeutel füllen und ca. 8mm der Spitze abschneiden. Jetzt 80 gleich große Tupfen auf die Matte spritzen.
4. Baisers bei 80 Grad im Umluftofen (mittlere Schienen) 15-20 Minuten trocknen
5. Wenn die Oberfläche trocken und nicht mehr klebrig ist, den Ofen auf 180 Grad hochdrehen und die Macarons 6-8 Minuten backen, dann vollständig abkühlen lassen

Zubereitung der Cremefüllungen

1. Variante Schoko: Zuerst müsst Ihr die Kuvertüre kleinhacken und die Sahne aufkochen, dann die Kuvertüre darin auflösen. Das Ganze kalt stellen bis es fest ist und dann mit einem Schneebesen oder Handmixer kurz aufschlagen
2. Variante Zitrone: Die Zitronenschale fein abreiben und den Saft auspressen; Butter, Zucker und die Schale mit dem Handmixer schaumig aufschlagen, dann 4-5 EL des Saftes dazugeben, bis die Konsistenz stimmt
3. Variante Pistazie: Pistazien fein mahlen (Blitzhacker) und die Marzipanmasse in kleinen Portionen zugeben, Masse aus dem Hacker in eine Schüssel geben und den Mandellikör esslöffelweise unterrühren, bis die Konsistenz stimmt
4. Variante Himbeere: Butter, Puderzucker und Gelee mit dem Handmixer schaumig aufschlagen

Es werde…ein Macaron

1. Die zubereitete Füllung in einen Spitzbeutel mit kleiner Öffnung geben
2. Auf die flachen Seiten von 40 Baisers einen dicken Tupfen Creme spritzen
3. Den 2. Baiserboden mit der flachen Seite drauflegen und leicht andrücken
4. Die Macarons bis zum Servieren kalt stellen

Im besten Fall sehen Eure ersten Macarons so wundervoll und lecker aus wie diese Prachtexemplare, wenn nicht – auch nicht schlimm, denn Übung macht den Meister. Damit die Macarons außen schön knusprig und innen herrlich weich und cremig bleiben, lagert sie maximal 1-2 Tage im Kühlschrank. Danach werden sie leider hart und schmecken nicht mehr. Solltet Ihr sie doch mal etwas länger lagern wollen, könnt Ihr die Macarons zum Beispiel zwischen Pergamentpapier in Dosen 1-2 Wochen einfrieren (ungefüllt!).

Ich habe schon beim Schreiben dieses Artikels unheimlich Lust bekommen, mich an die bunte Kunst des Macaron-Backens zu wagen. Ich bin gespannt auf mein Ergebnis :-) Wie sieht’s mit Euch aus? Hat Euch auch schon die Backlust gepackt? Viel Spaß beim Nachbacken!