Leckere Eclairs selber backen

Es wird mal wieder Zeit, Euch mit leckeren Rezepten für ungesunde Sünden zu versorgen. Heute sind die Eclairs an der Reihe – das längliche, französische Gebäck, welches uns in seinen zahlreichen Variationen das Wasser im Munde zusammen laufen lässt. Wie Ihr sie selber machen könnt? Erzähle ich Euch jetzt!

Der Name des Gebäcks Eclair kommt aus dem Französischen (éclair) und bedeutet „Blitz“. Gewählt wurde dieser Name, da sie blitzschnell verputzt werden können. In Deutschland bekannt als Liebesknochen, Hasenpfote oder Kaffestange (ok, hört sich nicht halb so elegant an wie Eclair) handelt es sich um ein aus Brandteig bestehenden, längliches Gebäck, welches gefüllt und mit Glasur oder Fondant überzogen wird. Die Variation and Füllungen und Glasuren ist riesig. Wie Ihr die leckersten selber machen könnt, zeige ich Euch weiter unten! :-)

©iStock/Wegcooper

ECLAIRS REZEPTE

Grundlage aller Eclairs ist erst mal der Teig. Wenn Ihr diesen fertig gebacken habt, könnt Ihr ihn nach Belieben füllen und glasieren.

Brandteig Rezept (für etwa 8 Stück)

Zutaten:

125ml Milch
125ml Wasser
1 Prise Salz
75g Butter
200g Mehl
3 Eier

Zubereitung: Kocht die Milch, das Wasser, Salz und Butter in einem Topf auf. Gebt dann das Mehl dazu und verrührt alles zu einer einheitlichen Masse. Gebt den Teig jetzt in eine Schüssel und rührt zunächst ein Ei dazu. Lasst den Teig jetzt 10 Minuten stehen und rührt danach die restlichen Eier unter. Den fertigen Teig gebt ihr jetzt in einen Spritzbeutel und spritzt 8 gleichmäßige Streifen auf ein Backblech mit Backpapier. Diese werden jetzt 20-25 Minuten gebacken (Ober/Unterhitze:225°C, Umluft: 200°C). Die fertigen Eclairs schneidet ihr ihm heißen Zustand noch der Länge nach in zwei Hälften und lasst sie dann abkühlen. Fertig! Jetzt könnt Ihr Euch an die Füllung machen.

Eclairs mit Puddingcreme und Himbeeren

Zutaten:

400ml Milch
45g Zucker
1 Pck. Puddingpulver Vanille
75g Himbeeren
75g Schmand
20g Edelbitter Schokolade

Zubereitung: Rührt 100ml Milch mit dem Puddingpulver und Zucker glatt. Kocht jetzt die restlichen 300ml Milch in einem Topf auf und gebt das Pudding-Gemisch dazu. Unter Rühren etwa 1 Minute köcheln lassen, den Pudding in eine Schüssel geben und mit Frischhaltefolie abgedeckt 2 Stunden auskühlen lassen.

Anschließend schlagt Ihr den Schmand ein paar Minuten mit dem Handmixer gut auf, danach rührt Ihr den Pudding glatt und hebt den Schmand gut unter. Füllt alles in einen Spritzbeutel und verteilt die Masse gleichmäßig auf die Eclair-Unterhälften. Gebt jetzt noch die Himbeeren dazu und setzt den Deckel darauf. Die Schokolade schmelzt Ihr in einem Wasserbad und gebt sie anschließend über die Eclairs. Und fertig! Super lecker.

Das Ganze könnt Ihr natürlich mit anderen Puddingarten wie Schoko und Karamell, Sahne, Joghurt oder Quark, diversen Früchten und Toppings variieren, der Kreativität sind keine Grenzen gesetzt.